SK EN
← Kulinárska cesta
Kulinárska cesta

SALTIMBOCCA

hríbiková omáčka · rozmarínová faux focaccia
Ingrediencia

ŠALVIA

Niekoľko lístkov šalvie dokáže zmeniť charakter celého jedla. Jej intenzívna vôňa a jemne korenistá chuť sprevádzajú Saltimboccu rovnako prirodzene ako prosciutto a teľacie mäso.

HLAVNÉ JEDLO

Saltimbocca

3–4 porcieČas prípravy: 20 minút

Ingrediencie

  • 500 g teľacieho mäsa nakrájaného na tenké plátky
  • 100 g parmskej šunky
  • 8–10 lístkov čerstvej šalvie, podľa počtu plátkov mäsa
  • 50 g masla
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • soľ podľa potreby
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Plátky teľacieho mäsa upravte na hrúbku približne 0,5 cm. Vložte ich medzi dva hárky papiera na pečenie alebo dve vrstvy potravinovej fólie a jemne ich naklepte.
  2. Na každý plátok teľacieho mäsa položte polovicu plátku parmskej šunky a jeden lístok šalvie. Zaistite špáradlom.
  3. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Mäso vložte do panvice mäsovou stranou nadol, s parmskou šunkou a šalviou smerom nahor, a opekajte na strednom ohni približne 2 minúty, kým sa jemne nezapečie.
  4. Saltimboccu otočte a na strane s parmskou šunkou a šalviou opekajte približne 1 minútu. Jemne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a osoľte iba podľa potreby.
  5. Prilejte biele víno a nechajte ho 1–2 minúty zredukovať.
  6. Saltimboccu vyberte z panvice a udržujte v teple. Ak je to potrebné, výpek ešte krátko zredukujte.
  7. Podávajte ihneď, preliate teplým výpekom z panvice.
OMÁČKA

Hríbiková omáčka

3–4 porcieČas prípravy: 30 minút

Ingrediencie

  • 40 g zmesi sušených lesných húb
  • 1 stredne veľká červená cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 ml precedenej vody z namáčania húb alebo vývaru
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 2 PL olivového oleja
  • lístky z 3 vetvičiek čerstvého tymiánu alebo štipka sušeného tymiánu
  • soľ podľa chuti
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich aspoň 20 minút namáčať. Potom ich sceďte a nahrubo nakrájajte. Z vody z namáčania odoberte 100 ml a preceďte ju cez jemné sitko.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak najemno. Na panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu opekajte na strednom ohni približne 3 minúty, kým zmäkne. Pridajte cesnak a opekajte ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
  3. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich ďalšie 2–3 minúty, aby sa rozvinula ich aróma. Pridajte tymián, jemne osoľte a okoreňte.
  4. Prilejte 100 ml precedenej vody z namáčania húb alebo vývaru a varte na miernom ohni približne 5 minút.
  5. Prilejte smotanu a omáčku varte na miernom ohni ďalších 3–5 minút, kým mierne nezhustne.
  6. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak je príliš riedka, nechajte ju ešte krátko povariť. Ak je príliš hustá, pridajte malé množstvo precedenej vody z namáčania húb alebo vývaru.
  7. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
PEČIVO

Rozmarínová faux focaccia

forma s priemerom 20 cmČas prípravy: 30 minút

Ingrediencie

  • 2 vajcia
  • 4 PL olivového oleja
  • 1 PL jablčného octu
  • 50 g mletých zlatých ľanových semiačok
  • 20 g mletých sezamových semiačok
  • 1 PL kokosovej múky
  • ½ ČL sódy bikarbóny
  • ½ ČL soli
  • štipka čerstvo mletého čierneho korenia
Na dokončenie:
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 PL nasekaného čerstvého rozmarínu
  • 1 ČL sezamových semiačok
  • štipka hrubozrnnej soli

Postup

  1. V miske zmiešajte vajcia, olivový olej a jablčný ocot. Pridajte mleté zlaté ľanové a sezamové semiačka, kokosovú múku, sódu bikarbónu, soľ a čierne korenie. Premiešajte, kým nevznikne husté a lepivé cesto.
  2. Cesto preložte do vymastenej formy s priemerom 20 cm a rovnomerne ho rozotrite.
  3. Povrch cesta pokvapkajte olivovým olejom a končekmi prstov doň vytvorte typické jamky. Posypte nasekaným rozmarínom, sezamovými semiačkami a hrubozrnnou soľou.
  4. Pečte pri 175 °C približne 15 minút, kým povrch nie je zlatistý a pevný na dotyk.
  5. Po upečení nechajte faux focacciu niekoľko minút vychladnúť vo forme, potom ju vyberte a nakrájajte na porcie.
Recept inšpirovaný: martinagrnova.com
BONUSOVÝ RECEPT

Opekané vajíčka v paprikových hniezdach

4 porcieČas prípravy: 15 minút

Ingrediencie

  • 4 vajcia
  • 1–2 veľké červené papriky, z ktorých pripravíte 4 celé krúžky s hrúbkou približne 1 cm
  • 1 PL olivového oleja
  • soľ podľa chuti
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na podávanie:
  • prosciutto alebo kvalitná šunka
  • šalátové listy alebo čerstvá zelenina

Postup

  1. Papriky umyte, osušte a nakrájajte priečne na 4 celé krúžky s hrúbkou približne 1 cm. Odstráňte semienka a biele vnútorné časti.
  2. Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte paprikové krúžky a opekajte ich na strednom ohni približne 1 minútu z každej strany, aby mierne zmäkli, ale stále si zachovali tvar.
  3. Paprikové krúžky jemne pritlačte k panvici a do stredu každého opatrne rozklepnite jedno vajce. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
  4. Panvicu prikryte pokrievkou a opekajte na miernom ohni približne 3–4 minúty, kým bielok nestuhne a žĺtok zostane pripravený podľa vašej preferencie.
  5. Opekané vajíčka v paprikových hniezdach podávajte ihneď s prosciuttom alebo kvalitnou šunkou a šalátovými listami či čerstvou zeleninou.