Falošná sviečková na tymiáne

Ingrediencie

• 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
• 1 cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 300 ml hovädzieho vývaru
• 2 väčšie zemiaky
• slnečnicový olej
• 1 PL čerstvého tymiánu
• 2 PL kremžskej horčice
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Postup

1. Mäso osušte papierovou utierkou.
2. Tri strúčiky cesnaku prekrojte pozdĺžne na polovice a odložte na prešpikovanie mäsa. Zvyšné tri strúčiky prelisujte.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky.
4. Z oleja, prelisovaného cesnaku, kremžskej horčice, tymiánu, soli a čierneho korenia pripravte marinádu.
5. Povrch mäsa plytko narežte do tvaru mriežky, prešpikujte kúskami cesnaku a dôkladne potrite marinádou.
6. Mäso obložte cibuľou, prikryte a uložte do chladničky aspoň na 5–6 hodín, ideálne cez noc.
7. Odležané mäso preložte do pekáča, podlejte hovädzím vývarom a zakryté pečte pri 160–170 °C približne 2–2,5 hodiny, kým nezmäkne.
8. Upečené mäso vyberte a udržujte v teple. Výpek preceďte cez jemné sitko do hrnca.
9. Zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte. Pridajte ich do výpeku a za občasného miešania povarte 5–10 minút, kým sa omáčka prirodzene nezahustí.
10. Omáčku podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením. Mäso nakrájajte na plátky, prelejte tymiánovou omáčkou a podávajte.

Portobello šampiňóny plnené fetou

Ingrediencie

• 6 veľkých šampiňónov portobello
• 2 šalotky
• 2 čili papričky
• 50 g syra feta
• 3 PL kyslej smotany
• 100 g nahrubo nastrúhaného eidamu
• petržlenová vňať na ozdobenie
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• olivový alebo slnečnicový olej

Postup

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Šampiňóny očistite a opatrne odstráňte stopky. Klobúčiky poukladajte do pekáča vystlaného papierom na pečenie.
3. Stopky húb nakrájajte nadrobno. Šalotku očistite a nasekajte najemno. Čili papričky zbavte semienok a nasekajte nadrobno.
4. Na panvici rozohrejte trochu oleja a šalotku restujte približne 2 minúty, kým nezosklovatie. Pridajte nakrájané stopky húb a restujte ďalšie 3–4 minúty.
5. Zmes ochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením a nasekanými čili papričkami.
6. Fetu rozdrobte do misky a zmiešajte s kyslou smotanou na jemný krém.
7. Klobúčiky portobella naplňte hubovou zmesou približne do dvoch tretín a navrch rozdeľte fetový krém.
8. Povrch posypte nastrúhaným eidamom a pečte približne 15 minút, kým sa syr neroztopí a jemne nezozlatne.
9. Pred podávaním ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Domáce žemličky plnené údeným mäsom

Ingrediencie na cesto

• 25 g čerstvého droždia
• 1 lyžička cukru
• 250 ml vlažnej vody
• 500 g hladkej pšeničnej múky
• 150 g varených zemiakov v šupke, ošúpaných a nastrúhaných
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 lyžička soli
• 80 g lúpaných slnečnicových semienok
• 1 PL octu

Ingrediencie na plnku

• 200 g údeného mäsa alebo kvalitnej šunky
• 1 väčšia cibuľa
• 1 PL oleja

Postup

1. Droždie v menšej miske rozotrite s cukrom na hladkú kašu. Miešajte vidličkou 1–2 minúty, pridajte 1 lyžicu z odváženého množstva múky a 100 ml z odmeranej vody. Premiešajte a nechajte 5–10 minút odpočívať, kým sa kvások nespení.
2. K múke pridajte nastrúhané zemiaky, rascu, tymián, soľ, slnečnicové semienka, ocot a pripravený kvások. Prilejte zvyšných 150 ml vody a vypracujte hladké, pružné cesto.
3. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne 1 hodinu alebo kým nezdvojnásobí objem.
4. Medzitým pripravte plnku. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na oleji ju orestujte dozlatista. Pridajte na malé kocky nakrájané údené mäso alebo šunku, krátko opečte a nechajte vychladnúť.
5. Vykysnuté cesto rozdeľte na 10–12 rovnakých častí. Každú časť roztlačte alebo rozvaľkajte, naplňte pripravenou plnkou a dôkladne uzavrite.
6. Žemličky uložte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
7. Pečte pri 190 °C približne 20–25 minút, kým nie sú zlatisté.